오징어 제철은
언제일까?

오징어 고르기·대체·제철

시장에서 오징어라고 붙는 이름은 살오징어, 갑오징어, 화살오징어를 섞어 쓰는 경우가 많습니다. 가을(8~11월)에 흔히 말하는 오징어는 살오징어 쪽에 가깝고, 몸통이 얇고 투명감이 있으며 눌렀을 때 탄력이 남아 있는 것을 고릅니다. 냉동·해동 표시와 원산지를 먼저 보고, 회용이면 생식용 취급인지도 확인하세요.

봄에 두툼한 회를 원하면 갑오징어, 여름 단맛이 필요하면 한치가 대체재입니다. 볶음·구이만 할 때는 살오징어로 충분하지만, 갑오징어 회나 한치 물회의 식감을 살오징어가 그대로 대신하지는 않습니다. 해동 제품을 다시 얼리지 말고, 내장과 뼈를 뺀 뒤 바로 쓰는 편이 안전합니다.