11월은 굴, 방어, 대게, 가리비처럼 겨울 수산물로 넘어가는 흐름이 시작됩니다.
늦가을부터 맛이 오르는 생선과 패류를 모았습니다. 산지와 어획 상황에 따라 시기는 달라질 수 있습니다.11월은 굴이 시작되고 방어·낙지·고등어가 이어집니다. 전어·대하 같은 초가을 키워드는 빠집니다.
김장·찬바람 수요로 굴 시세가 움직입니다. 방어는 크기(대방어 표기)에 따라 가격 폭이 큽니다.
생굴이 없으면 가열조리용으로 국을 끓이세요. 방어가 부담이면 광어가 연중 대체재지만 기름 맛은 약합니다.
방어와 광어 같은 횟감이 눈에 띄지만, 굴은 생식용과 가열조리용 표시를 구분해야 합니다.
굴국, 대게찜, 가리비구이처럼 찬 계절에 어울리는 메뉴를 함께 볼 수 있습니다.
찬바람이 불기 시작하면 고소한 맛이 또렷해지는 생선
→02참조기가을부터 겨울까지 구이와 찜으로 자주 쓰는 조기
→03도루묵찬 계절에 알과 부드러운 흰살을 즐기는 동해 생선
→04갈치구이와 조림으로 가장 익숙한 은빛 생선
→05오징어종류에 따라 어획 시기가 크게 달라지는 재료
→생식용으로 판매되는 제품인지 먼저 확인하세요.
소금구이와 팬구이에 어울리는 항목입니다.
국물 요리에 자주 쓰이는 항목입니다.
생식용과 가열조리용 표시가 다릅니다. 고위험군은 익혀 먹는 편이 안전합니다.
별도 어종이 아니라 크기를 강조한 유통 표현입니다. 중량 기준을 판매처에 확인하세요.
낙지는 가을, 주꾸미는 봄이 흔합니다. 볶음은 바꿀 수 있지만 제철 맛은 다릅니다.
구이와 조림으로 가장 익숙한 은빛 생선
종류에 따라 어획 시기가 크게 달라지는 재료
9~11월을 대표 시기로 보는 가을 재료
차가운 계절에 많이 찾는 대표 패류
숙회와 조림으로 많이 먹는 겨울철 연체류
무침과 비빔밥으로 익숙한 겨울 패류
국물 요리에 시원한 맛을 내는 패류
양식 유통으로 연중 만나는 대표 횟감
찬바람이 불면 기름이 오르는 겨울 대표 횟감
꽁치나 청어를 차가운 바람에 말린 겨울 음식
찬바람이 불기 시작하면 고소한 맛이 또렷해지는 생선
가을부터 살이 오르고 겨울과 봄에 단맛이 도는 생선
제철 시기는 해양수산부 · 수산물안전정보서비스 · 식품의약품안전처 · 해양생명자원통합정보시스템 · 대한민국 정책브리핑가 공개한 자료를 확인해 정리했습니다. 각 수산물의 상세 페이지에서 항목별로 어떤 자료를 참고했는지 볼 수 있습니다.
자료 링크 확인:
제철은 산지·수온·자연산과 양식 여부에 따라 달라집니다. 목록의 월 범위는 가장 맛있는 시기를 보수적으로 좁힌 값이지, 그 밖의 시기에 먹을 수 없다는 뜻은 아닙니다.