갑오징어 제철은
언제일까?

갑오징어 고르기·대체·제철

갑오징어는 몸통 안에 석회질 갑(껍질)이 있어 살오징어와 바로 구분됩니다. 4~6월, 특히 5월 전후에 회·초무침으로 많이 나오고, 몸통 살이 두툼하고 표면에 윤기가 있으며 만져 봐서 물러지지 않은 것을 고릅니다. 내장과 갑, 껍질을 분리한 뒤 짧게 익혀야 질겨지지 않습니다.

볶음만 할 때는 가을 살오징어로 바꿀 수 있지만, 두툼한 회나 숙회를 원하면 살오징어가 대체재가 되기 어렵습니다. 한치는 더 얇고 달아서 갑오징어와는 쓰임이 다릅니다. 회로 쓸 때는 생식용 취급 제품만 고르고, 봄철 물량이 많다고 해서 보관 상태가 나쁜 생물을 사지 마세요.